Cosa mangiare in Giordania: guida ai piatti tipici

La cucina giordana è un affascinante mix di sapori mediorientali, influenze beduine e tradizioni locali che rendono ogni pasto un’esperienza indimenticabile. In questo articolo scoprirai i migliori piatti tipici della Giordania, dolci tradizionali e utili consigli per vegani, vegetariani e persone intolleranti al glutine.

Piatti tipici della Giordania da provare

Mansaf
Il Mansaf è considerato il piatto nazionale della Giordania. È preparato con carne di agnello cotta lentamente in una salsa a base di yogurt fermentato chiamata jamid, servita su un letto di riso profumato e pane sottile (shrak). Pinoli tostati completano questo piatto delizioso e ricco di sapore.

Maqluba
Letteralmente significa “capovolto”, ed è infatti cucinato in una pentola poi rovesciata sul piatto da portata. Consiste in strati di riso, verdure (solitamente melanzane e cavolfiore) e carne (agnello o pollo).

Kufta
Si tratta di polpette di carne macinata, prevalentemente agnello, arricchite da spezie e cipolle, cotte alla griglia o al forno.

Mezzeh
I mezzeh sono un’ottima scelta per i turisti: piatti misti che permettono di assaggiare una varietà di antipasti tradizionali come hummus, baba ganoush, labneh (formaggio fresco cremoso), olive, falafel e verdure fresche. Sono economici e molto gustosi!

Hummus e Baba Ganoush
Entrambe queste gustose creme fanno parte dei mezzeh. L’hummus è una crema a base di ceci, tahina, limone e aglio, mentre il baba ganoush è a base di melanzane arrostite.

Falafel
Polpette fritte realizzate con ceci o fave macinate, arricchite da spezie e servite spesso in panini accompagnate da verdure fresche e salse.

Foul Medames
Un piatto tipico della colazione giordana, preparato con fave cotte lentamente e condite con olio d’oliva, limone, aglio e prezzemolo fresco.

Manakish
Pane sottile simile a una pizza, tipicamente condito con zaatar (una miscela di spezie e sesamo), formaggio o carne macinata.

Fukharat
Uno stufato cotto lentamente in un recipiente di terracotta (fukhara), generalmente preparato con carne, pollo o verdure e spezie aromatiche.

Shawarma
Molto simile alla piadina kebab, è un piatto fatto di carne di pollo, agnello o manzo cotta su uno spiedo verticale e servita tagliata a fettine sottili in un panino o piatto, accompagnata da salse e verdure fresche.

Zarb
Piatto tipico beduino cucinato sottoterra nel deserto di Wadi Rum. Carne e verdure vengono cotti lentamente sotto la sabbia in un forno sotterraneo, acquisendo un sapore unico e affumicato.

Nota importante sui menu: In Giordania, quando leggi “meat” (carne) si tratta quasi sempre di carne di agnello o capra. Se si tratta di pollo o manzo, viene specificato chiaramente. Ricorda che non si troveranno mai piatti a base di maiale, trattandosi di un paese musulmano.

Ti piace stare ai fornelli? Prendi parte ad una lezione di cucina per imparare trucchi e ricette della cucina giordana!

Dolci tradizionali giordani da non perdere

Knafeh
Dolce iconico preparato con pasta kataifi, formaggio dolce e sciroppo di zucchero, spesso decorato con pistacchi. Personalmente l’ho trovato uno dei dolci più libidinosi per il palato in assolluto. Vi avverto, però, che è molto dolce e contiene un sacco di calorie! Tenetevelo come giusta ricompensa dopo un trekking a Petra!

Baklava
Squisiti strati di pasta fillo farciti con noci o pistacchi, imbevuti di miele o sciroppo zuccherato. Anche loro, in quanto a calorie, non scherzano… ma quanto sono buoni?!

Maamoul
Biscotti di pasta frolla ripieni di datteri o frutta secca, aromatizzati con acqua di rose o fiori d’arancio. Non si trovano facilmente nei menù dei ristoranti. Io li ho assaggiati a colazione nella struttura Tell Madaba, fatti personalmente a mano dalla mamma del proprietario.

Qatayef
Pancake dolci ripieni di frutta secca o formaggio, fritti e immersi nello sciroppo di zucchero, tipici durante il Ramadan.

Datteri
Datteri… datteri ovunque. Ok, non sono da considerare un dolce. Ma non puoi visitare la Giordania se non assaggi almeno un dattero, frutto tipico di quelle parti.

Bevande tipiche in Giordania

Non perdere l’occasione di gustare il Lemon and Mint Juice, una bevanda fresca e dissetante perfetta per il caldo giordano. Nei locali più forniti, o in alcuni baracchini su strada, potrai trovare anche la spremuta di melograno fresca. Naturalmente, non manca mai il tè, vera istituzione locale, mentre il caffè giordano potrebbe risultare troppo intenso o speziato per alcuni palati italiani.

Opzioni vegane e vegetariane in Giordania

La cucina giordana è un mezzo paradiso per vegetariani e vegani perchè molti dei suoi piatti tipici nascono senza l’uso di carne, sfruttando ingredienti semplici e freschi come legumi, verdure e cereali:

Mezzeh (varietà di antipasti)
Hummus e Baba Ganoush (creme vegetali a base di ceci la prima e a base di melanzane la seconda)
Falafel (polpette fritte a base di ceci o altri legumi)
Fattoush e Tabbouleh (insalate fresche con verdure ed erbe aromatiche)
Foul Medames (fave cucinate tradizionalmente)
Mfarakeh (patate e uova per vegetariani)

Celiaci e cucina giordana: cosa mangiare senza glutine

Nonostante pane e cereali siano molto comuni, la cucina giordana propone diverse soluzioni gluten-free:

Piatti a base di riso come Mansaf e Maqluba (verifica sempre la contaminazione crociata)
Hummus e Baba Ganoush, da gustare con verdure crude anziché pane
Falafel (verificare sempre l’assenza di farina di grano nella preparazione)
Foul Medames, naturalmente senza glutine

Un consiglio personale finale

Se dopo giorni di hummus, falafel e olive ti viene voglia di pizza per cambiare, ti sconsiglio fortemente di provarla! Ho tentato questa strada fuori Petra, attirata da una pizza vegetariana che si è rivelata pessima. Fidati, rimani sulla cucina locale!